Vegetales de agua de mar, y los más antiguos, que agrupa a diferentes especies con formas, colores y texturas diferentes.

Algunas variedades pueden ser de agua dulce como es el caso de la Espirulina, Chlorella, Klamat etc., de energía muy expansiva, enfrían mucho, son medicinales.
Su composición nutricional, de las algas de mar, se caracteriza por ser una fuente excelente y muy asimilable de minerales, entre 10 -20 veces mas que las verduras terrestres y mas de un 25% que la leche, y oligoelementos, así como en vit A, B, C, D3, E, K y en menor medida B1, un gran contenido en minerales.

REFUERZAN y TONIFICAN EL SISTEMA NERVIOSO, EL SISTEMA DIGESTIVO Y LOS RIÑONES, ALCALINIZAN LA SANGRE, DEPURAN , REMINERALIZAN y EXPULSAN DEL CUERPO METALES PESADOS, RADIOACTIVOS Y TOXICOS gracias al Acido Algénico ( una sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta ).AYUDAN A DISOLVER LAS GRASAS Y DEPOSITOS DE MUCOSIDADES que aparecen en el cuerpo, debido al excesivo consumo de carne, productos lácteos y alimentos excesivamente grasos. ESTIMULANTES DEL METABOLISMO. ANTIOXIDANTES, ANTICOAGULANTES Y ANTIMUTAGENICAS. Los Fucanos tienen además efecto ANTITUMORAL.

Funciones de los minerales:
Calcio, fósforo y magnesio forman parte de las estructuras corporales.
Sodio, potasio, Calcio y magnesio regulan la contractibilidad muscular.
El hierro transporta el oxígeno a las células.
Son reguladores del equilibrio hídrico y del pH.
Los oligoelementos actúan como catalizadores.

Las variedades más utilizadas en cocina son:

*KOMBU:
alga rica en Calcio y Hierro, así como en vit A y B. Interviene favorablemente en las patologías del tiroides, artritis, enfermedades degenerativas, etc. Gracias al Acido Glutámico tiene la habilidad de ablandar las fibras de los alimentos cocinados conjuntamente. Es una de las algas más ricas en Yodo. Fortalece los intestinos y durante siglos se ha usado como remedio para la “colitis”. Favorece la absorción de nutrientes en el cuerpo.
“Se sabe que de los 14 elementos esenciales para las apropiadas funciones metabólicas del cuerpo humano, 13 existen en la Kombu”.
Remojar 30minutos y cocer antes de cortar

*NORI:
alga especialmente rica en Proteínas y vit B12, C, B1, contiene además vit A en mayor proporción que el resto de las algas. Su consumo está especialmente indicado en problemas de piel y de la vista, en arteriosclerosis y en las etapas de crecimiento infantil.
Es necesario tostarla ligeramente por su parte rugosa, manteniéndola horizontalmente cerca de la llama a una distancia de unos 5 cm., e ir moviéndola hasta que toda la superficie cambie a color verde claro brillante .

*WAKAME:
muy rica en minerales (18%). Rica especialmente en Calcio y altos niveles de vit B y C .Muy indicada en problemas de pelo y uñas. Igual que la Kombu, tiene la capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.
Alga muy versátil, no hace falta cocerla.
Simplemente remojada con agua fría durante 4-5 minutos, cubriéndola y añadir a cualquier plato.
Combina muy bien con el aceite de sésamo tostado.

*DULCE:
de color rojo púrpura es la de mayor contenido en Hierro y la segunda después de la Nori en proteínas .De sabor ligeramente picante. Remojar 2 minutos, escurrir y cortar, no usar el agua de remojo.
*AGAR-AGAR = “CIELO HELADO”.
EXPANDE, DEPURA, ENFRIA y RELAJA . Hace perder peso por sus suaves propiedades laxantes y depurativas .Maravillosa gelatina natural .Requiere entre 7 -10 minutos de cocción, con llama baja y sin tapa. Solo se solidifica al enfriarse.
“Prueba de la gota”: vertemos una gota del líquido en un plato y la dejamos enfriar 2-3 minutos, para comprobar que la consistencia es la adecuada.

*ARAME:
Rica en azúcar natural –manitol-, Iodo y Ca. La mejor para el ESTOMAGO, BAZO Y PANCREAS y Aparato REPRODUCTOR de la mujer, además de tener un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular (HTA).
Puede remojarse 10 minutos, escurrir y cortar.
El agua de remojo utilizar para “Baños Vaginales” y depurar toxinas del Aparato Reproductor femenino.

*HIZIKI:
Su contenido en Calcio es 14 veces superior al de la leche de vaca .Legendaria por realzar la belleza y proporcionar elasticidad y brillo al cabello.
Se recomienda pasarla por agua fría rápidamente, escurrir y cubrirla completamente con agua fría. Remojarla 20-30 minutos, desechar el agua y colocarla en una cazuela, cubrirla de agua fría y llevarla al hervor. Escurrirla de nuevo. Colocarla otra vez en la cazuela, con agua que cubra 1/3 de su volumen, un poco de vinagre de arroz y j.c.m., que le darán un sabor agradable y le ayudarán a cocerse y ablandarse más rápidamente .Tapar y cocer con fuego medio-bajo hasta que el líquido se haya evaporado por completo (30-35 minutos). Destapar al final de la cocción y dejar que el líquido se evapore más rápido. Cuando el alga esté blanda y tierna, en los último minutos , se añade el aliño salado: unas gotas de s.s. por ejemplo.
Para la absorción de los minerales acompañar el alga hiziki con una pequeña cantidad de aceite de oliva o sésamo tostado.

*SPAGUETI DE MAR:
2v /sem. Contiene 9 veces más hierro que las lentejas, su valor proteico supera a la del huevo, aporta 8 aa esenciales y 9 no esenciales . Son algas silvestres.
Se cocinan igual que las hiziki, sin tirar el agua de la primera cocción ..

*ESPIRULINA:
muy expansiva, fomenta la DEPURACION y disminuye el apetito. ¡¡NO EN EMBARAZO¡¡.
Se encuentran normalmente desecadas por lo que deben remojarse y ser cocinadas en función de sus características organolépticas (textura, dureza y sabor)
Se usa en todo tipo de platos ya que resulta muy fácil incorporarlas en cualquier receta especialmente aquellas que necesiten un aporte especial de minerales