Agua Ionizada Alcalina y Ácida en la cocina.

H20+pH+RdX la nueva?? innovación en Restauración y Cocina.

En unos momentos en que el mundo de la Cocina y la Restauración están de cambio buscando nuevas tendencias culinarias innovadoras en cuanto a diseño y propiedades de nuevos platos y nuevas artes fogoneras que ofrecer a la sociedad, irrumpe en el sector la aplicación del ingrediente más antiguo de la Humanidad, desde que la Tierra es Tierra: el Agua Ionizada Alcalina, ó Agua de los Orígenes, el Agua de los manantiales de antaño, como Elemento de Renovación e Innovación de las Artes Culinarias y de las Propiedades Sanitarias, Organolépticas y Nutricionales, el Agua que llega para ofrecer a la Restauración la oportunidad de ofrecer platos y alimentos con propiedades mucho más atractivas y aprovechables desde aspectos de nutrición humana y del placer de una buena mesa.

Un concepto que ha estado cautivo durante más de 40 años en los fogones de los países de oriente, y que como las especias que descubrió Marco Polo y las finas hierbas de los aromas de las antiguas caravanas de los mercaderes, llega a nuestras mesas para potenciar aún más las propiedades de encantamiento de los ingredientes con los que nuestros chefs y restauradores nos deleitan en el plato de cada día al calor de sus marmitas y fogones, en aplicaciones de salud alimentaria desconocidas. Un concepto vibracional milenario que potencia las reacciones de RedOx de los átomos de las moléculas de Oxígenos e Hidrógenos del H2O Agua para interactuar a nivel molecular y vibratorio con los demás átomos de las moléculas de los ingredientes alimentarios que entran en nuestros fogones para aportar más placer al paladar y mas valores nutritivos que harán, como decía el sabio Hipócrates, que el alimento sea nuestra mejor medicina y nuestra mejor medicina sean los alimentos. Alimentos cocinados con cariño y esmero por la experiencia, la pasión y el saber hacer de nuestros chefs, cocineros y cocineras, de nuestras amas y amos de casa, madres y abuelas que tanto nos deleitan el paladar con el amor de sus fogones y tanto nos cuidan la salud con los mejores productos de la huerta, del mar y de la crianza, y el amor de sus manos y recetas. A todos ellos ha llegado el Agua Ionizada, para bañarlos, lavarlos, cocerlos, freírlos, dorarlos y prepararlos para que nuestros paladares se deleiten con nuevos sabores y sensaciones, y nuestros cuerpos beneficien de las propiedades de su alquimia para una Vida más Sana y Plena de Sensaciones, en un encantamiento culinario que baila en la vibración armónica, iónica y ancestral de los átomos del Agua de los Orígenes.

LOS USOS DEL AGUA IONIZADA ALCALINA EN COCINA

El uso de Agua Ionizada Alcalina para cocinar y para la preparación de alimentos y comidas permite minimizar los tiempos de cocinado y maximizar los aromas, sabores y propiedades organolépticas, textura y aspecto visual del alimento.

Ello es debido al menor tamaño de la estructura de la molécula H2O del agua alcalina, su mayor permeabilidad ante los sólidos y su mayor índice de transferencia del calor por convección.

El Agua Ionizada Alcalina hierve en la mitad de tiempo que el agua del grifo, y permite que los alimentos se cocinen en tiempos más reducidos.

“…hasta dónde deberemos sumergirnos los chefs y los cocineros para encontrar la innovación en nuestro arte

culinario, la piedra angular de un nuevo concepto de restauración con el que alimentar a la Sociedad…?

Quizás nos sobra un traje que se ha quedado obsoleto, y la clave sea el Agua…”

GUIAS ESPECÍFICAS DE COCINA Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

VERDURAS

El Agua Ionizada Alcalina permite en los procesos de remojo, lavado, hervido y de cocción al vapor que las verduras retengan su clorofila y su nutrientes fotoquímicos, manteniendo a la vez la viveza de sus colores, haciéndolos más tiernos, potenciando su sabor y facilitando su digestión.

CARNES ROJAS Y ÓRGANOS CÁRNICOS

El remojo de las carnes rojas y de los órganos cárnicos durante 20 o 30 minutos en Agua Ionizada Alcalina, permite que los subproductos ácidos de la sangre de la carne salgan del tejido y que los olores de la fermentación anaerobia se eliminen.

PESCADO

Cocinado con Agua Ionizada Alcalina permite que el pescado y derivados mantengan el nivel de humedad óptimo, y una firmeza y textura escamosa y desmenuzable.

LEGUMBRES Y ARROZ

El remojo de las legumbres y del arroz antes del cocinado, permite una mejor cocción, una textura más suave y esponjosa.

PAN Y DERIVADOS

El amasado del pan con Agua Ionizada Alcalina logra una masa más suave que redunda en un pan más suave y fino, con miga más esponjosa y un aspecto exterior más natural ya que evita los quemados.

El sabor del pan cuya masa se ha hecho con Agua Ionizada Alcalina es más intenso, potenciando la esencia de la harina y los minerales, así como los saborizantes del horneado.

En suma, un pan más rico, con mas sabor y con minerales orgánicos (calcio, sodio, potasio y magnesio) para la salud nutricional.

LOS USOS DEL AGUA IONIZADA ACIDA EN COCINA

FRUTAS Y VERDURAS

El lavado y preparación de futas de vivos colores y de verduras con Agua Ionizada

Acida potencia el aspecto y el brillo de sus colores. Ello es debido a las propiedades disolventes del agua ionizada. También permite una suave acción de esterilización y desinfección que elimina bacterias superficiales de estos alimentos perecederos.

HUEVOS

La cocción de huevos con agua ionizada acida permite que la clara de los huevos permanezca intacta incluso aunque la cáscara llegue a romperse en el proceso. De forma adicional, la yema del huevo será más consistente y centrada en la clara.

LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS

El agua ionizada acida permite unos resultados de colores vivos y naturales, con un aspecto sano y con las propiedades nutritivas mucho mas intactas.

PESCADO

Al aclarar y remojar ciertos pescados, con agua ionizada acida, el filete del pescado se hace mas terso y a la vez se eliminan bacterias putrefactivas, gracias a su suave poder desinfectante y esterilizante.

DESINFECCION DE MANOS

El lavado de manos con agua ionizada acida elimina las bacterias y los gérmenes, los malos olores degenerativos de los alimentos perecederos y las manchas de putrefacciones. Dejando las manos más suaves eliminando las asperezas cutáneas.

OTROS USOS

Limpieza Doméstica

Limpieza doméstica, lavado y abrillantado de superficies. Debido a sus efectos aclarantes y propiedades desinfectantes, el Agua Ionizada Acida es muy útil como base acuosa para eliminar la suciedad y la mugre de una gran cantidad de superficies domesticas y de cocina. Cuando se utiliza como base, se puede disminuir e incluso eliminar el uso de detergentes y desinfectantes químicos. También es muy efectiva para desengrasar y limpiar superficies brillantes, cuberterías, espejos, cristales, baterías de cocina y cuberterías.

Limpiezas de Cocina y Utensilios

El Agua Ionizada Acida aporta propiedades desinfectantes muy útiles en la cocina. Las encimeras de trabajo, superficies de cortado y troceado, y todos los utensilios usados en cocina se limpian y se desinfectan mejor y más rápidamente con el uso del Agua Ionizada Acida.

Las baterías de cocina, cazuelas, recipientes, satenes y demás utensilios puestos en remojo en Agua Ionizada Acida se desharán de restos de grasas, salas pegadas, comida quemada y manchas de cocinado, cocciones, freidurías y asados.

Así también, las mantelerías, servilletas y trapos lavados con agua ionizada acida estarán exentos de olores de bacterias y de hongos.

APLICACIONES ESPECÍFICAS POR PH ALCALINO 8,5 – 9,5

Propiedades Generales

Un innovador concepto sanitario, de gran placer organoléptico y de salud nutricional en la Cocina: Al lavar los alimentos con agua del grifo, principalmente las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y tubérculos,.. el cloro, trihalometanos, cloraminas, biocidas y otros añadidos químicos que lleva el agua del grifo, pasan a los alimentos los cuales se impregnan de estos agentes químicos, y de ahí llegan al paladar y al sistema digestivo y órganos del cuerpo humano. Una propiedad sanitaria y nutricional general es que al lavar los alimentos a cocina con Agua Ionizada, es que todos estos elementos contaminantes son eliminados del agua y no pasan a la cadena alimenticia a través de los alimentos cocinados. Al reducir los tiempos de cocción por la mayor y mejor conductividad del calor, las propiedades nutricionales de minerales, oligoelementos y proteínas llegan mejor preservadas al organismo. Manteniendo las propiedades saborizantes y organolépticas de los alimentos y potenciando todo su color, sabor y texturas.

ABSORCIÓN: Ablanda y Suaviza Texturas.

DISOLUCIÓN: Disuelve y extrae ingredientes, nutrientes y saborizantes.

CONDUCTIVIDAD: Acelera la cocción y el hervido por conducción del calor.

Uso como Bebida

Potencia la percepción glandular bucal de las propiedades saborizantes y organolépticas de los alimentos. Antes de la ingesta de los alimentos, prepara las capacidades de las glándulas salivares, los jugos gástricos de la digestión y la producción de bicarbonatos para la mejor asimilación de los nutrientes de los alimentos.

Sopas, Consomés y Ensaladas

Extrae y potencia el aroma y sabores de los ingredientes y alimentos, de las verduras, las legumbres y las carnes de preparación. Sus propiedades disolventes potencian el sabor de los caldos, salsas, sopas, consomés, aliños y aderezos.

Verduras y Hortalizas

Preserva la viveza y los colores brillantes al remojar espinacas, judías verdes, acelgas,

brócoli … y demás verduras y hortalizas, potenciando la acción de sus nutrientes y fitoquímicos alimentarios.

Legumbres y Leguminosas

Hace que sus colores sean vivos y su textura sea suave al paladar, con la extracción de sus nutrientes a los procesos digestivos y de asimilación orgánica. Hace que los minerales orgánicos y oligoelementos sean mejor absorbidos por el organismo al estar iónicamente permeabilizados con mas oxígeno e hidrógeno

Tubérculos

Hace que su sabor y textura se sientan potenciados al paladar y que la asimilación o transferencia orgánica de sus nutrientes minerales sea mucho mayor.

Aderezos y Condimentos

Potencia el sabor de ingredientes como el ajo, la cebolla, las hierbas, las especias y otros condimentos de acompañamiento. Es un gran potenciador del sabor de las salsas y de sus ingredientes.

Aceite, Vinagres y Sales

Potencia los efectos de aderezo, condimento y nutricionales de estos elementos; disuelve mucho mejor el aceite virgen de oliva y sus propiedades nutricionales, potencia el aderezo del vinagre reduciendo los efectos adversos de los alcoholes, y en la sal

mineral como la Sal Gourmet del desierto de Kalahari, transporta los nutrientes y los electrolitos de sus más de 80 minerales y oligoelementos directamente al tracto sanguíneo.

Carnes y Derivados

Pasados a remojo por el agua, se eliminan restos de ácidos úricos, bacterias y hongos fermentativos y se potencia el sabor y acción de las proteínas cárnicas.

Pan, Masas y Repostería

Se consigue un pan con un sabor más intenso, que potencia los saborizantes de la harina y los minerales presentes en el trigo o en los cereales de base, la textura del pan es más atractiva y suavemente crujiente en el exterior y con una miga más esponjosa y tierna. Según el pan va respirando, se acrecienta su aroma y sabor. El sabor del horneado queda más patente. Un pan más rico y más nutritivo al potenciar mucho más la acción de los minerales de los cereales contenidos que la simple agua del grifo.

Cafés, Tés e Infusiones

Potencia los aromas del café, su sabor y su color, la riqueza de sus antioxidantes y su degustación paladar, incluso con menor cantidad de granos. Previene la formación de taninos del té en su infusión, extrae los saborizantes, propiedades y el color de las hojas en infusión. Extrae mejor las propiedades saludables, saborizantes y medicinales de las infusiones de hierbas. Incluso servidas frías.

Bebidas Ligeras

El hielo preparado con Agua Ionizada Alcalina, o simplemente añadida a una bebida espirituosa, potencia las propiedades y el sabor de sus ingredientes, la malta del whisky, las endrinas del pacharán, las esencias herbales de los licores de hierbas, orujos… y al mismo tiempo reduce los efectos perjudiciales de los alcoholes, al facilitar su disolución orgánica, por lo cual también es muy beneficiosa para prevenir las resacas. Las bebidas así preparadas tienen un sabor y color más intensos, y, sin embargo, sus efectos sanguíneos adversos se reducen considerablemente.

Germinados y Semillas

Estimula la germinación de semillas de productos alimentarios, mejorando las propiedades de arraigo en tierra y asimilación de nutrientes orgánicos del terreno, mejorando el crecimiento de la planta alimenticia. Es excelente para regar y hacer crecer el tamaño y la riqueza mineral y fitoquímica de las plantas y brotes.

APLICACIONES ESPECÍFICAS POR PH DE 5,5 A PH 2,5

Propiedades Generales

ACCION CONVERGENTE: Afirmante, tensora y compactadora de los alimentos.

LIMPIEZA Y DESINFECCION: Desinfección de bacterias, hongos y gérmenes.

Legumbres y Leguminosas

Varios tipos de legumbres, garbanzos, alubias de riñón, fabes, guisantes,… se hacen a la perfección, y

con tiempos menores de cocinado, incluso sin tapa.

Frutas y Verduras con antocianinas

Resultan mejores lavadas con este tipo de agua. Además los vivos colores de frutas y verduras tales como las bayas, ciruelas, uvas, fresas, col roja, lombardas, calabazas, soja, espárragos permanecen vivos e inalterados cuando se lavan y preparan con esta agua.

Arroces y Pasta

Se consiguen excelentísimas propiedades “al dente”, potenciando además los sabores de los ingredientes de las pastas y los arroces.

Freidurías y Rebozados

Los alimentos fritos adquieren texturas más atractivas a la vista y crujientes al bocado y la masticación, presentando aspectos enteros y no aceitosos.

Huevos

Al cocer huevos, si la cáscara se rompe, la clara no sale del huevo y mantiene su consistencia al coagular mejor cuando es hervida en este tipo de agua, la cáscara se pela más fácil y rápidamente, la clara permanece entera y la yema bien centrada y compacta en la clara.

Congelación

Rociando los alimentos con Agua Ionizada Acida, incluyendo pescado y marisco, no perderán ni su sabor ni sus propiedades en la descongelación.

Limpieza y Desinfección

Los utensilios, baterías, cuberterías, vajillas y vasos se lavan y desinfectan sin necesidad de jabones químicos y resultan más brillantes. Se eliminan manchas y marcas de cocinado, quemados, grasa, mugre, marcas de café… resaltando los objetos de cristal, loza, porcelana y acero inoxidable mucho más brillantes. Aporta una desinfección total a superficies de trabajo, tableros de corte, estantes y todo el mobiliario y maquinaria de cocina.